Scheda tecnica dello sciroppo di datteri: specifiche, °Brix e minerali

Lo sciroppo di datteri, noto anche come miele di datteri o dibs, si ottiene da datteri maturi (Phoenix dactylifera L.) coltivati in Nord Africa. Il succo viene estratto a freddo, filtrato e concentrato fino a 75 °Brix. Lo sciroppo non è raffinato e non contiene additivi né conservanti.

01– Identificazione del prodotto

Lo sciroppo di datteri è prodotto dai frutti maturi di Phoenix dactylifera L. coltivati in Nord Africa. Ha un colore marrone bordeaux, non contiene additivi né conservanti e non è sottoposto ad alcun processo di raffinazione.

02– Processo di produzione

I datteri vengono raccolti a piena maturazione e sottoposti a una disinfestazione senza l’impiego di sostanze chimiche, quindi selezionati, puliti, denocciolati e frantumati. Il succo viene estratto a freddo, pressato, filtrato e concentrato. Non viene applicata alcuna fase di raffinazione.

03– Proprietà fisiche e chimiche

Lo sciroppo è standardizzato a 75 °Brix, con un pH di 4,5–5,0 e un’attività dell’acqua (aw) pari a 0,75.

04– Informazioni nutrizionali

Valori tipici per 100 g.

05– Minerali

Valori tipici.

06– Contaminanti

I metalli pesanti sono mantenuti al di sotto di 0,2 mg/kg per il piombo, 0,05 mg/kg per il cadmio e 0,03 mg/kg per il mercurio.

07– Specifiche microbiologiche

08– Stoccaggio e durata di conservazione

Grazie al suo elevato contenuto di zuccheri, che agisce come conservante naturale, lo sciroppo si conserva per 36 mesi a temperatura ambiente in contenitori chiusi, protetti dall’umidità e dalla contaminazione.

09– Funzioni e applicazioni

Lo sciroppo di datteri apporta dolcezza, oltre a un aroma fruttato e a un colore naturale. Gli usi tipici includono biscotti e prodotti da forno, prodotti lattiero-caseari e bevande vegetali, yogurt e dessert, barrette ai cereali e per la colazione, prodotti di confetteria, prodotti a base di frutta, gelati e snack, nonché l’uso al dettaglio come alternativa allo zucchero o al miele.

10– Note sul prodotto

Il colore marrone bordeaux deriva dalla reazione naturale tra le proteine e gli zuccheri riducenti dei datteri, favorita dal calore delle regioni in cui maturano. Lo stesso processo sviluppa il sapore e l’aroma caratteristici dello sciroppo.

Glucosio e fruttosio sono presenti in proporzioni quasi uguali. Grazie al suo contenuto di fruttosio, lo sciroppo viene percepito come più dolce rispetto a una soluzione di saccarosio di concentrazione simile, consentendo potenzialmente un dosaggio inferiore nelle formulazioni.