Ficha técnica del jarabe de dátiles: especificaciones, °Brix y minerales
El jarabe de dátiles, también conocido como miel de dátiles o dibs, se obtiene a partir de dátiles maduros (Phoenix dactylifera L.) cultivados en el norte de África. El zumo se extrae en frío, se filtra y se concentra hasta 75 °Brix. El jarabe no está refinado y no contiene aditivos ni conservantes.
75 °Brix | 4.5–5.0 pH | 0.75 Actividad del agua | 36 Meses de vida útil |
01– Identificación del producto
El jarabe de dátiles se elabora a partir de frutos maduros de Phoenix dactylifera L. cultivados en el norte de África. Presenta un color marrón burdeos, no contiene aditivos ni conservantes y no se somete a ningún proceso de refinado.
02– Proceso de fabricación
Los dátiles se recolectan en plena madurez y se someten a una desinfestación sin productos químicos, seguida de una selección, limpieza, deshuesado y trituración. El zumo se extrae en frío, se prensa, se filtra y se concentra. No se aplica ninguna etapa de refinado.
03– Propiedades físicas y químicas
El jarabe está estandarizado a 75 °Brix, con un pH de 4,5–5,0 y una actividad del agua (aw) de 0,75.
04– Información nutricional
Valores típicos por 100 g.
Parámetro | Especificación | Unidad |
Energía | 262 | kcal |
Proteínas | 1.3 | g |
Grasas | 0.42 | g |
Azúcares totales | 65.19 | g |
05– Minerales
Valores típicos.
Parámetro | Especificación | Unidad |
Potasio (K) | 621.6 | mg/100 g |
Calcio (Ca) | 67.3 | mg/100 g |
Magnesio (Mg) | 64.0 | mg/100 g |
Fósforo (P) | 57.4 | mg/100 g |
Hierro (Fe) | 0.274 | mg/100 g |
06– Contaminantes
Los metales pesados se mantienen por debajo de 0,2 mg/kg para el plomo, 0,05 mg/kg para el cadmio y 0,03 mg/kg para el mercurio.
07– Especificaciones microbiológicas
Parámetro | Especificación | Unidad |
Bacterias aerobias mesófilas | < 2,000 | cfu/g |
Mohos | < 100 | cfu/g |
Levaduras | < 200 | cfu/g |
Escherichia coli | < 10 | cfu/g |
Enterobacterias (30 °C) | < 10 | cfu/g |
Staphylococcus aureus | < 10 | cfu/g |
Bacillus cereus | < 10 | cfu/g |
Clostridium perfringens | < 1 | cfu/g |
Salmonella spp. | < 1 | per 25 g |
Listeria monocytogenes | < 1 | per 25 g |
08– Almacenamiento y vida útil
Gracias a su alto contenido de azúcares, que actúa como agente conservante natural, el jarabe se conserva durante 36 meses a temperatura ambiente en recipientes cerrados, protegidos de la humedad y de la contaminación.
09– Funciones y aplicaciones
El jarabe de dátiles aporta dulzor, además de sabor afrutado y color natural. Sus usos habituales incluyen galletas y productos de panadería, productos lácteos y bebidas vegetales, yogures y postres, barritas de cereales y de desayuno, confitería, productos a base de frutas, helados y snacks, así como su uso en el comercio minorista como alternativa al azúcar o la miel.
10– Notas sobre el producto
El color marrón burdeos resulta de la reacción natural entre las proteínas y los azúcares reductores de los dátiles, favorecida por el calor de las regiones donde maduran. El mismo proceso desarrolla el sabor y el aroma característicos del jarabe.
La glucosa y la fructosa están presentes en proporciones casi iguales. Debido a su contenido de fructosa, el jarabe se percibe como más dulce que una solución de sacarosa de concentración similar, lo que puede permitir una menor dosificación en las formulaciones.
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