Technisches Datenblatt für Dattelsirup: Spezifikationen, °Brix und Mineralstoffe
Dattelsirup, auch als Dattelhonig oder Dibs bezeichnet, wird aus reifen Datteln (Phoenix dactylifera L.) gewonnen, die in Nordafrika angebaut werden. Der Saft wird kalt extrahiert, filtriert und auf 75 °Brix konzentriert. Der Sirup wird nicht raffiniert und enthält weder Zusatzstoffe noch Konservierungsmittel.
75 °Brix | 4.5–5.0 pH | 0.75 Wasseraktivität | 36 Monate Haltbarkeit |
01– Produktidentifikation
Dattelsirup wird aus den reifen Früchten von Phoenix dactylifera L. hergestellt, die in Nordafrika angebaut werden. Er hat eine burgunderbraune Farbe, enthält weder Zusatzstoffe noch Konservierungsmittel und wird nicht raffiniert.
02– Herstellungsprozess
Die Datteln werden bei voller Reife geerntet und einer chemikalienfreien Entwesung unterzogen. Anschließend werden sie sortiert, gereinigt, entsteint und zerkleinert. Der Saft wird kalt extrahiert, gepresst, filtriert und konzentriert. Es findet kein Raffinationsschritt statt.
03– Physikalische und chemische Eigenschaften
Der Sirup ist auf 75 °Brix standardisiert, mit einem pH-Wert von 4,5–5,0 und einer Wasseraktivität (aw) von 0,75.
04– Nährwertangaben
Typische Werte pro 100 g.
Parameter | Spezifikation | Einheit |
Energie | 262 | kcal |
Eiweiß | 1.3 | g |
Fett | 0.42 | g |
Gesamtzucker | 65.19 | g |
05– Mineralstoffe
Typische Werte.
Parameter | Spezifikation | Einheit |
Kalium (K) | 621.6 | mg/100 g |
Calcium (Ca) | 67.3 | mg/100 g |
Magnesium (Mg) | 64.0 | mg/100 g |
Phosphor (P) | 57.4 | mg/100 g |
Eisen (Fe) | 0.274 | mg/100 g |
06– Kontaminanten
Schwermetalle werden unter 0,2 mg/kg für Blei, 0,05 mg/kg für Cadmium und 0,03 mg/kg für Quecksilber gehalten.
07– Mikrobiologische Spezifikationen
Parameter | Spezifikation | Einheit |
Mesophile aerobe Bakterien | < 2,000 | cfu/g |
Schimmelpilze | < 100 | cfu/g |
Hefen | < 200 | cfu/g |
Escherichia coli | < 10 | cfu/g |
Enterobacteriaceae (30 °C) | < 10 | cfu/g |
Staphylococcus aureus | < 10 | cfu/g |
Bacillus cereus | < 10 | cfu/g |
Clostridium perfringens | < 1 | cfu/g |
Salmonella spp. | < 1 | per 25 g |
Listeria monocytogenes | < 1 | per 25 g |
08– Lagerung und Haltbarkeit
Dank seines hohen Zuckergehalts, der als natürliches Konservierungsmittel wirkt, ist der Sirup in geschlossenen, vor Feuchtigkeit und Kontamination geschützten Behältern bei Raumtemperatur 36 Monate haltbar.
09– Funktionen und Anwendungen
Dattelsirup sorgt für Süße sowie ein fruchtiges Aroma und eine natürliche Farbe. Typische Anwendungen sind Kekse und Backwaren, Milchprodukte und pflanzliche Getränke, Joghurt und Desserts, Müsli- und Frühstücksriegel, Süßwaren, Fruchtprodukte, Speiseeis und Snacks sowie die Verwendung im Einzelhandel als Alternative zu Zucker oder Honig.
10– Produkthinweise
Die burgunderbraune Farbe entsteht durch die natürliche Reaktion zwischen den Proteinen und reduzierenden Zuckern der Datteln, die durch die Wärme der Regionen, in denen sie reifen, begünstigt wird. Derselbe Prozess entwickelt den charakteristischen Geschmack und das Aroma des Sirups.
Glucose und Fructose sind in nahezu gleichen Anteilen vorhanden. Aufgrund seines Fructosegehalts wird der Sirup als süßer wahrgenommen als eine Saccharoselösung mit ähnlicher Konzentration, wodurch eine geringere Dosierung in Rezepturen möglich sein kann.
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