Fiche technique du sirop de dattes : spécifications, °Brix et minéraux

Le sirop de dattes, également appelé miel de dattes ou dibs, est obtenu à partir de dattes mûres (Phoenix dactylifera L.) cultivées en Afrique du Nord. Le jus est extrait à froid, filtré et concentré jusqu’à 75 °Brix. Le sirop n’est pas raffiné et ne contient ni additifs ni conservateurs.

01– Identification du produit

Le sirop de dattes est fabriqué à partir des fruits mûrs de Phoenix dactylifera L. cultivés en Afrique du Nord. Il présente une couleur brun-bordeaux, ne contient ni additifs ni conservateurs et ne subit aucun raffinage.

02– Processus de fabrication

Les dattes sont récoltées à pleine maturité et soumises à une désinfestation sans produits chimiques, puis triées, nettoyées, dénoyautées et broyées. Le jus est extrait à froid, pressé, filtré et concentré. Aucune étape de raffinage n’est appliquée.

03– Propriétés physiques et chimiques

Le sirop est standardisé à 75 °Brix, avec un pH de 4,5–5,0 et une activité de l’eau (aw) de 0,75.

04– Informations nutritionnelles

Valeurs typiques pour 100 g.

05– Minéraux

Valeurs typiques.

06– Contaminants

Les métaux lourds sont maintenus en dessous de 0,2 mg/kg pour le plomb, de 0,05 mg/kg pour le cadmium et de 0,03 mg/kg pour le mercure.

07– Spécifications microbiologiques

08– Stockage et durée de conservation

Grâce à sa teneur élevée en sucres, qui agit comme un agent de conservation naturel, le sirop se conserve pendant 36 mois à température ambiante dans des récipients fermés, à l’abri de l’humidité et de toute contamination.

09– Fonctions et applications

Le sirop de dattes apporte de la douceur, ainsi que des arômes fruités et une couleur naturelle. Ses utilisations courantes comprennent les biscuits et produits de boulangerie, les produits laitiers et boissons végétales, les yaourts et desserts, les barres de céréales et de petit-déjeuner, la confiserie, les produits à base de fruits, les glaces et les snacks, ainsi que l’utilisation au détail comme alternative au sucre ou au miel.

10– Notes sur le produit

La couleur brun-bordeaux résulte de la réaction naturelle entre les protéines et les sucres réducteurs des dattes, favorisée par la chaleur des régions où elles mûrissent. Le même processus développe la saveur et l’arôme caractéristiques du sirop.

Le glucose et le fructose sont présents en proportions presque égales. En raison de sa teneur en fructose, le sirop est perçu comme plus sucré qu’une solution de saccharose de concentration similaire, ce qui peut permettre un dosage plus faible dans les formulations.