Si può cucinare con l'olio extravergine di oliva?

Si può cucinare con l'olio extravergine di oliva? Questa domanda sorge spesso tra gli chef e i professionisti del settore alimentare alla ricerca di sapori e benefici per la salute in cucina. In realtà, non solo si può cucinare con l'olio extravergine d'oliva, ma si sfrutta anche uno dei più salutari, il miglior olio extravergine di oliva opzioni disponibili oggi. Continuate a leggere per scoprire perché il miglior olio extravergine di oliva rimane una pietra miliare per una cucina sicura, sana e saporita.

Sfatare il mito del punto di fumo

Uno degli aspetti più incompresi è la possibilità di cucinare con l'olio extravergine di oliva a causa delle preoccupazioni relative al punto di fumo. Tuttavia, l'olio extravergine di oliva di alta qualità, spremuto a freddo, ha in genere un punto di fumo di 177-210°C (350-410°F). Questo intervallo si colloca ben al di sopra delle temperature tipiche per:

• Padella/Sauté: 160-190°C (320-375°F)
• Cottura al forno: 160-190°C (325-375°F)
• Friggere: 175-190°C (350-375°F)

Pertanto, è possibile cucinare con l'olio extravergine di oliva per la maggior parte delle attività culinarie, senza sacrificare la sicurezza o la qualità.

Stabilità ossidativa e l'olio extravergine di oliva più salutare

Al di là del punto di fumo, l'olio extravergine di oliva più sano si distingue per la sua stabilità ossidativa. Con circa 73% di grassi monoinsaturi e una grande quantità di antiossidanti (in particolare polifenoli e vitamina E), il miglior olio extravergine di oliva biologico ha meno probabilità di degradarsi sotto il calore. Gli studi confermano che anche dopo ore di riscaldamento, l'olio extravergine di oliva di alta qualità spremuto a freddo conserva gran parte del suo valore nutrizionale.

Cosa rende l'olio extravergine di oliva la scelta più salutare per la cucina?

L'olio extravergine di oliva più sano è quello che offre il massimo valore nutrizionale, sia a crudo che in cottura. Ciò è determinato dal contenuto di polifenoli e dalla qualità complessiva. Un EVOO ad alto contenuto di polifenoli (spesso indicato da un sapore pepato o leggermente amaro) offre una protezione antiossidante superiore.

Quando si sceglie un olio per i suoi benefici per la salute, è bene cercare:

• Alto contenuto di polifenoli: Cercate oli con 400-750+ mg/kg. Questo aumenta il profilo salutistico dell'olio extravergine di oliva spremuto a freddo.
• Bassa acidità: Gli oli con acidità inferiore a 0,8% (e idealmente inferiore a 0,3%) si qualificano per il distintivo di olio extravergine di oliva più salutare.
• Freschezza: Privilegiare gli oli con data di raccolta recente. L'olio extravergine d'oliva fresco e spremuto a freddo offre un sapore superiore e una maggiore ritenzione di sostanze nutritive.

Le migliori pratiche: Si può cucinare con l'olio extravergine di oliva e ottenere comunque benefici?

Assolutamente sì: si può cucinare con l'olio extravergine d'oliva e mantenere tutti i suoi vantaggi per la salute, soprattutto seguendo le migliori pratiche:

Conservare i polifenoli

La ritenzione dei polifenoli dipende dalla temperatura e dal tempo di cottura. La ricerca dimostra che:

• A 120°C (248°F), è possibile trattenere fino a 60% di polifenoli.
• A 170°C (338°F), la ritenzione è di circa 25-40%.

Per questo motivo, i metodi di cottura a calore medio-basso, come il soffritto, sono ideali per preservare la maggior parte dei nutrienti. I tempi di cottura rapidi riducono inoltre al minimo la perdita di polifenoli.

Scegliere il metodo giusto

• Saltare, cuocere in padella e arrostire: Utilizzare temperature pari o inferiori a 190°C (375°F) per mantenere un buon equilibrio di sapori e nutrienti.
• Piatti finali: Per ottenere il massimo impatto sulla salute, aggiungete un generoso filo di EVOO crudo ai piatti appena prima di servirli. In questo modo, i polifenoli e gli aromi delicati del prodotto rimangono intatti.
• Evitare il calore elevato e prolungato: Sebbene la frittura in EVOO sia sicura, l'esposizione prolungata a temperature superiori a 200°C (400°F) degrada più rapidamente il suo profilo antiossidante.

L'ultima parola: Si può cucinare con l'olio extravergine di oliva?

Le prove sono chiare: cucinare con l'olio extravergine di oliva non solo è sicuro, ma è anche altamente raccomandabile. L'elevata stabilità ossidativa e il robusto punto di fumo lo rendono una scelta versatile e salutare per ogni tipo di cottura, dal soffritto alla cottura al forno. Per le aziende dell'industria alimentare, promuovere l'EVOO di alta qualità, ricco di polifenoli, come olio da cucina di qualità superiore offre un netto vantaggio, allineandosi alla crescente domanda dei consumatori di prodotti sani, saporiti e scientificamente supportati.