Ficha técnica del jarabe de algarroba: especificaciones, °Brix e información nutricional
El jarabe de algarroba, llamado en el norte de África y comercializado a menudo como melaza de algarroba, se obtiene mediante la extracción y concentración de vainas maduras de algarroba (). Es un jarabe viscoso de color marrón oscuro y sabor naturalmente dulce, sin aditivos artificiales, conservantes, colorantes ni azúcares refinados.
70 ± 2 °Brix | 4.5–5.5 pH | 1.3–1.4 Densidad, g/cm³ | 24 Meses de vida útil |
ISO 9001 – ISO 22000 – Orgánico bajo petición
01- Identificación del producto
Jarabe de algarroba (robb) se elabora a partir de las vainas maduras de Ceratonia siliqua cultivadas en el norte de África (código SA 1702.90.95).
02- Propiedades físicas y químicas
Es un Jarabe viscoso de color marrón oscuro de sabor naturalmente dulce y totalmente soluble en agua. Está estandarizado a 70 ± 2 °Brix, con un pH de 4.5–5.5 y una densidad de 1.3–1.4 g/cm³.
03- Información nutricional
Valores típicos por 100 g.
Parámetro | Especificación | Unidad |
Energía | ~1,505 / 297 | kJ / kcal |
Carbohidratos | 74 | g |
de los cuales azúcares | 42 | g |
Grasas | 1 | g |
de las cuales grasas saturadas | 0 | g |
Proteínas | 1.5 | g |
Otros | Contiene de forma natural calcio, hierro y fibra alimentaria soluble | – |
04- Contaminantes
Los metales pesados se mantienen en niveles iguales o inferiores a 0,50 mg/kg para el plomo y 0,20 mg/kg para el cadmio, de conformidad con la normativa aplicable en materia de seguridad alimentaria.
05- Especificaciones microbiológicas
Parámetro | Especificación | Unidad |
Recuento aerobio total | < 10,000 | cfu/g |
Mohos | < 200 | cfu/g |
Levaduras | < 300 | cfu/g |
Escherichia coli | Ausente | – |
Salmonella spp. | Ausente | – |
06- Declaraciones y certificaciones
El jarabe es Sin OMG, no irradiado, sin gluten y sin alérgenos. Se produce bajo ISO 9001 and ISO 22000 sistemas de calidad, y la certificación ecológica está disponible bajo petición.
07- Almacenamiento, manipulación y vida útil
Listo para usar sin preparación previa, el jarabe se conserva durante 24 meses en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa. Manipúlelo en condiciones higiénicas, evitando la contaminación y el exceso de humedad, y transpórtelo en condiciones limpias, secas e higiénicas.
08- Funciones y aplicaciones
El jarabe de algarroba actúa como edulcorante natural y potenciador del sabor, y aporta un color oscuro natural. Sus aplicaciones habituales incluyen productos de panadería y pastelería, confitería, productos lácteos y postres, bebidas, salsas, marinadas y aderezos, así como formulaciones nutracéuticas.
09- Notas sobre el producto
Además de aportar dulzor, el jarabe de algarroba proporciona un color oscuro natural y notas malteadas y tostadas. Es adecuado para productos con notas de cacao y aporta cuerpo y color a salsas, marinadas y aderezos.
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