Fiche technique du sirop de caroube : spécifications, °Brix et valeurs nutritionnelles

Le sirop de caroube, appelé en Afrique du Nord et souvent commercialisé sous le nom de mélasse de caroube, est obtenu par extraction et concentration de gousses de caroube mûres (). C’est un sirop visqueux, brun foncé, au goût naturellement sucré, sans additifs artificiels, conservateurs, colorants ni sucres raffinés.

 ISO 9001 – ISO 22000 –  Biologique sur demande

01- Identification du produit

Sirop de caroube (robb) est fabriqué à partir des gousses mûres de Ceratonia siliqua cultivées en Afrique du Nord (code SH 1702.90.95).

02- Propriétés physiques et chimiques

Il s’agit d’un Sirop visqueux brun foncé au goût naturellement sucré et entièrement soluble dans l’eau. Il est standardisé à 70 ± 2 °Brix, avec un pH de 4.5–5.5 et une densité de 1.3–1.4 g/cm³.

03- Informations nutritionnelles

Valeurs typiques pour 100 g.

04- Contaminants

Les métaux lourds sont maintenus à des niveaux inférieurs ou égaux à 0,50 mg/kg pour le plomb et à 0,20 mg/kg pour le cadmium, conformément aux réglementations applicables en matière de sécurité alimentaire.

05- Spécifications microbiologiques

06- Déclarations et certifications

Le sirop est Sans OGM, non irradié, sans gluten et sans allergènes. Il est produit conformément à ISO 9001 and ISO 22000 des systèmes de qualité, et la certification biologique est disponible sur demande.

07- Stockage, manipulation et durée de conservation

Prêt à l’emploi sans préparation, le sirop se conserve pendant 24 mois dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Manipulez-le dans des conditions d’hygiène appropriées, en évitant toute contamination et toute humidité excessive, et transportez-le dans des conditions propres, sèches et hygiéniques.

08- Fonctions et applications

Le sirop de caroube agit comme un édulcorant naturel et un exhausteur de goût, tout en apportant une couleur foncée naturelle. Ses applications courantes comprennent les produits de boulangerie et de pâtisserie, la confiserie, les produits laitiers et les desserts, les boissons, les sauces, les marinades et les vinaigrettes, ainsi que les formulations nutraceutiques.

09- Notes sur le produit

Au-delà de son pouvoir sucrant, le sirop de caroube apporte une couleur foncée naturelle ainsi que des notes maltées et torréfiées. Il convient aux produits aux notes de cacao et apporte de la texture et de la couleur aux sauces, marinades et vinaigrettes.