¿Se puede cocinar con aceite de oliva virgen extra?

¿Se puede cocinar con aceite de oliva virgen extra? Esta pregunta surge con frecuencia entre chefs y profesionales de la alimentación que buscan tanto sabor como beneficios para la salud en la cocina. En realidad, no sólo se puede cocinar con aceite de oliva virgen extra, sino que además se aprovecha uno de los beneficios más saludables, mejor aceite de oliva virgen extra opciones disponibles hoy en día. Siga leyendo para descubrir por qué el mejor aceite de oliva virgen extra sigue siendo la piedra angular de una cocina segura, sana y sabrosa.

Desmontando el mito del punto de humo

Uno de los aspectos más incomprendidos es si se puede cocinar con aceite de oliva virgen extra debido a la preocupación por el punto de humo. Sin embargo, el aceite de oliva virgen extra prensado en frío de alta calidad suele tener un punto de humo de 177-210°C (350-410°F). Esta gama se sitúa muy por encima de las temperaturas típicas para:

• Freír en sartén/saltear: 160-190°C (320-375°F)
• Cocción al horno: 160-190°C (325-375°F)
• Freír: 175-190°C (350-375°F)

Por lo tanto, puede cocinar con aceite de oliva virgen extra para la mayoría de las tareas culinarias, sin sacrificar la seguridad ni la calidad.

Estabilidad oxidativa y el aceite de oliva virgen extra más saludable

Más allá del punto de humo, el aceite de oliva virgen extra más saludable destaca por su estabilidad oxidativa. Con aproximadamente 73% de grasas monoinsaturadas y una gran cantidad de antioxidantes (sobre todo polifenoles y vitamina E), el mejor aceite de oliva virgen extra ecológico tiene menos probabilidades de descomponerse con el calor. Los estudios confirman que, incluso tras horas de calentamiento, el aceite de oliva virgen extra prensado en frío de alta calidad conserva gran parte de su valor nutritivo.

¿Qué hace que el aceite de oliva virgen extra sea la opción más saludable para cocinar?

El aceite de oliva virgen extra más saludable es el que ofrece el máximo valor nutritivo, tanto crudo como cocinado. Esto viene determinado por su contenido en polifenoles y su calidad general. Un AOVE con alto contenido en polifenoles (a menudo indicado por un sabor picante o ligeramente amargo) proporciona una protección antioxidante superior.

Al seleccionar un aceite por sus beneficios para la salud, busque:

• Alto contenido en polifenoles: Busque aceites con 400-750+ mg/kg. Esto aumenta el perfil de salud de su aceite de oliva virgen extra prensado en frío.
• Baja acidez: Los aceites con una acidez inferior a 0,8% (e idealmente inferior a 0,3%) pueden optar al distintivo de aceite de oliva virgen extra más saludable.
• Frescura: Elija aceites con fecha de cosecha reciente. El aceite de oliva virgen extra fresco, prensado en frío, ofrece un sabor y una retención de nutrientes superiores.

Buenas prácticas: ¿Se puede cocinar con aceite de oliva virgen extra y seguir obteniendo beneficios?

Por supuesto, se puede cocinar con aceite de oliva virgen extra y mantener muchas de sus ventajas para la salud, especialmente si se siguen las mejores prácticas:

Conservar los polifenoles

La retención de polifenoles depende de la temperatura y el tiempo de cocción. Las investigaciones lo demuestran:

• En 120°C (248°F), se pueden retener hasta 60% de polifenoles.
• En 170°C, la retención es de alrededor de 25-40%.

Por esta razón, los métodos de cocción a fuego lento o medio, como el salteado suave, son ideales para conservar la mayor parte de los nutrientes. Los tiempos de cocción rápidos también minimizan la pérdida de polifenoles.

Elegir el método adecuado

• Saltear, freír y asar: Utilice temperaturas iguales o inferiores a 190°C (375°F) para conservar un buen equilibrio de sabor y nutrientes.
• Platos finales: Para obtener el máximo efecto saludable, añada un generoso chorrito de AOVE crudo a los platos justo antes de servirlos. De este modo se conservan intactos 100% de sus polifenoles y delicados aromas.
• Evite el calor elevado prolongado: Aunque freír en AOVE es seguro, la exposición prolongada a temperaturas superiores a 200°C degradará más rápidamente su perfil antioxidante.

La última palabra: ¿Se puede cocinar con aceite de oliva virgen extra?

Las pruebas son claras: cocinar con aceite de oliva virgen extra no sólo es seguro, sino muy recomendable. Su elevada estabilidad oxidativa y su fuerte punto de humo lo convierten en una opción versátil y saludable para todo tipo de preparaciones, desde saltear hasta hornear. Para las empresas del sector alimentario, la promoción del AOVE de alta calidad y rico en polifenoles como aceite de cocina de primera calidad ofrece una clara ventaja, en consonancia con la creciente demanda de los consumidores de productos sanos, sabrosos y respaldados científicamente.