Kann man mit nativem Olivenöl extra kochen?

Kann man mit nativem Olivenöl extra kochen? Diese Frage wird häufig von Köchen und Lebensmittelexperten gestellt, die in der Küche sowohl Geschmack als auch gesundheitliche Vorteile suchen. Tatsächlich kann man nicht nur mit nativem Olivenöl extra kochen, sondern nutzt damit auch eines der gesündesten Öle, bestes natives Olivenöl extra heute verfügbaren Optionen. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, warum das beste native Olivenöl extra ein Eckpfeiler für sicheres, gesundes und schmackhaftes Kochen bleibt.

Entlarvung des Mythos vom Rauchpunkt

Einer der am meisten missverstandenen Aspekte ist die Frage, ob man mit nativem Olivenöl extra kochen kann, weil man Bedenken wegen des Rauchpunkts hat. Hochwertiges, kaltgepresstes natives Olivenöl extra hat jedoch in der Regel einen Rauchpunkt von 177-210°C (350-410°F). Dieser Bereich liegt deutlich über den typischen Temperaturen für:

• Braten/Sautieren: 160-190°C (320-375°F)
• Backen im Ofen: 160-190°C (325-375°F)
• Frittieren: 175-190°C (350-375°F)

Daher können Sie bei den meisten kulinarischen Aufgaben mit nativem Olivenöl extra kochen, ohne auf Sicherheit oder Qualität verzichten zu müssen.

Oxidationsstabilität und das gesündeste native Olivenöl extra

Jenseits des Rauchpunktes zeichnet sich das gesündeste native Olivenöl extra durch seine oxidative Stabilität aus. Mit etwa 73% einfach ungesättigten Fettsäuren und einer Fülle von Antioxidantien (vor allem Polyphenole und Vitamin E) ist das beste native Olivenöl extra aus biologischem Anbau weniger anfällig für Hitzeeinwirkung. Studien bestätigen, dass hochwertiges kaltgepresstes natives Olivenöl extra auch nach stundenlangem Erhitzen einen Großteil seines Nährwerts behält.

Was macht das Native Olivenöl Extra zur gesündesten Wahl beim Kochen?

Das gesündeste native Olivenöl extra ist dasjenige, das sowohl roh als auch gekocht den höchsten Nährwert aufweist. Dies wird durch den Polyphenolgehalt und die Gesamtqualität bestimmt. Ein EVOO mit hohem Polyphenolgehalt (oft durch einen pfeffrigen oder leicht bitteren Geschmack gekennzeichnet) bietet einen hervorragenden antioxidativen Schutz.

Achten Sie bei der Auswahl eines Öls nach seinem gesundheitlichen Nutzen:

• Hoher Gehalt an Polyphenolen: Achten Sie auf Öle mit 400-750+ mg/kg. Dadurch wird das Gesundheitsprofil Ihres kaltgepressten nativen Olivenöls extra verbessert.
• Niedriger Säuregehalt: Öle mit einem Säuregehalt von weniger als 0,8% (und idealerweise weniger als 0,3%) qualifizieren sich für das Gesundheitsabzeichen für natives Olivenöl extra.
• Frische: Bevorzugen Sie Öle mit aktuellem Erntedatum. Frisches, kaltgepresstes natives Olivenöl extra bietet einen hervorragenden Geschmack und Nährstofferhalt.

Bewährte Praktiken: Kann man mit nativem Olivenöl extra kochen und trotzdem Nutzen daraus ziehen?

Auf jeden Fall können Sie mit nativem Olivenöl extra kochen und viele seiner gesundheitlichen Vorteile erhalten, vor allem, wenn Sie die besten Praktiken beachten:

Bewahren Sie die Polyphenole

Der Erhalt der Polyphenole hängt von der Temperatur und der Kochzeit ab. Die Forschung zeigt:

• Unter 120°C (248°F), können bis zu 60% an Polyphenolen erhalten bleiben.
• Unter 170°C (338°F), Der Selbstbehalt beträgt etwa 25-40%.

Aus diesem Grund sind Garmethoden mit niedriger bis mittlerer Hitze, wie z. B. sanftes Sautieren, ideal, um die meisten Nährstoffe zu erhalten. Kurze Garzeiten minimieren auch den Verlust von Polyphenolen.

Wählen Sie die richtige Methode

• Sautieren, Braten und Frittieren: Verwenden Sie Temperaturen von höchstens 190°C (375°F), um ein ausgewogenes Verhältnis von Geschmack und Nährstoffen zu erhalten.
• Abschließende Gerichte: Um den größtmöglichen Nutzen für die Gesundheit zu erzielen, sollten Sie Ihre Gerichte kurz vor dem Servieren mit einem großzügigen Schuss rohem EVOO beträufeln. So bleiben 100% seiner Polyphenole und delikaten Aromen erhalten.
• Länger anhaltende hohe Hitze vermeiden: Das Frittieren in EVOO ist zwar unbedenklich, aber bei längerer Einwirkung von Temperaturen über 200°C (400°F) wird das antioxidative Profil schneller abgebaut.

Das letzte Wort: Kann man mit nativem Olivenöl extra kochen?

Die Beweislage ist eindeutig: Das Kochen mit nativem Olivenöl extra ist nicht nur sicher, sondern auch sehr empfehlenswert. Seine hohe Oxidationsstabilität und sein hoher Rauchpunkt machen es zu einer vielseitigen und gesunden Wahl für alles, vom Sautieren bis zum Backen. Für Unternehmen in der Lebensmittelindustrie bietet die Förderung von hochwertigem, polyphenolreichem EVOO als Premium-Speiseöl einen klaren Vorteil und entspricht der wachsenden Nachfrage der Verbraucher nach gesunden, geschmackvollen und wissenschaftlich fundierten Produkten