Beide sind natürliche mediterrane Fruchtsirupe, dickflüssig, dunkel und süß, verhalten sich in der Produktion jedoch sehr unterschiedlich. Hier erfahren Sie, wie sie sich hinsichtlich Zuckerprofil, Spezifikationen, Geschmack und Anwendungen unterscheiden.

Bei Yakutta beziehen wir Johannisbrot-Sirup und Dattelsirup in großen Mengen aus Nordafrika, der Heimat dieser beiden mediterranen Zutaten, wo traditionelles Know-how ihre Herstellung weiterhin prägt. Gemeinsam mit sorgfältig ausgewählten Partnern helfen wir Lebensmittelherstellern, das passende Produkt und die geeigneten Spezifikationen für ihre Rezeptur, ihren Herstellungsprozess und ihre Qualitätsanforderungen zu finden.

Johannisbrot-Sirup und Dattelsirup: Herkunft und Zuckerprofil

Johannisbrot-Sirup (Johannisbrotmelasse) wird durch Konzentration von Johannisbrotschoten ( L.) gewonnen, während Dattelsirup (Dattelhonig) aus Datteln ( L.) hergestellt wird. Beide werden in Backwaren, Getränken, Milchprodukten, Süßwaren und Ernährungsprodukten verwendet.

Der wichtigste Unterschied liegt im Zuckerprofil: Johannisbrot-Sirup enthält hauptsächlich Saccharose (etwa 50–53 g pro 100 g Trockenmasse), während Dattelsirup fast ausschließlich aus Glucose und Fructose besteht (jeweils etwa 43 g). [1, 2] Dies beeinflusst die Süßkraft, die Bräunung, die Kristallisation und das Backverhalten.

Johannisbrot-Sirup ist außerdem reicher an Kalium, Calcium, phenolischen Verbindungen und Antioxidantien, während beide Sirupe weniger als 1 g Fett und etwa 230–300 kcal pro 100 g enthalten. [1–5]

Richtwerte aus veröffentlichten Studien, keine Produktspezifikationen; nährwert- oder gesundheitsbezogene Angaben erfordern eine Analyse des Endprodukts.

Technische Spezifikationen

Zu den wichtigsten industriellen Parametern gehören °Brix, pH-Wert, Viskosität, Wasseraktivität, Farbe, Zuckerprofil und HMF. Diese Parameter unterscheiden sich erheblich zwischen den Lieferanten. [1, 2, 6–8]

Johannisbrot-Sirup und Dattelsirup wiesen unter vergleichbaren Analysebedingungen unterschiedliche physikalisch-chemische Profile auf. Johannisbrot-Sirupe enthielten und hatten einen höheren pH-Wert () als Dattelsirup (). Johannisbrot-Sirup war reicher an Saccharose (), während Dattelsirup hauptsächlich aus Fructose () und Glucose () bestand. Johannisbrot-Sirup wies außerdem einen höheren Proteingehalt auf (), zeigte jedoch eine größere Variabilität hinsichtlich Bräunung und HMF-Gehalt. Die HMF-Werte lagen bei Johannisbrot-Sirup zwischen , mit einem Mittelwert von , verglichen mit bei Dattelsirup. Insgesamt wies Dattelsirup ein Profil mit hohem Gehalt an reduzierenden Zuckern und einen höheren durchschnittlichen HMF-Gehalt auf, während Johannisbrot-Sirup mehr Saccharose und Proteine enthielt.

Richtwerte, keine universellen Standards; „Studie“ bezieht sich auf Tounsi et al. Die Viskosität muss zusammen mit der Messtemperatur und der Messmethode angegeben werden, und der HMF-Gehalt ist chargenweise zu prüfen.

Unsere eigenen Werte finden Sie im technisches Datenblatt für Johannisbrot-Sirup und das technisches Datenblatt für Dattelsirup. [9, 10]

Wenn Sie eine technische Dokumentation anfordern, fragen Sie nach:

• °Brix, pH-Wert, Dichte und Wasseraktivität
• Viskosität, einschließlich Messmethode und Prüftemperatur
• Zuckerprofil und HMF
• Mikrobiologische Ergebnisse sowie Analysen auf Pestizidrückstände und Schwermetalle
• Analysezertifikat, Erklärungen zu Allergenen und GVO
• Haltbarkeit, Verpackung, Herkunft und Zertifizierungen (HACCP, ISO 22000, BRCGS, IFS oder Bio)

Sensorisches Profil: Geschmack, Farbe und Mundgefühl

Keiner der beiden Sirupe ist neutral: Farbe, Aroma und Konsistenz sind oft die ausschlaggebenden Gründe für die Wahl. [11]

hat malzige und geröstete Noten, Kakaoaromen, einen vollmundigen, leicht bitteren Geschmack und eine umhüllende Textur; achten Sie auf Röstnoten, die ins Verbrannte gehen.

ist fruchtig und mild, mit einer Dattel-Karamell-Note und einer leichteren Konsistenz; achten Sie auf fermentierte oder säuerliche Noten.

Industrielle Anwendungen von Johannisbrot-Sirup und Dattelsirup

Beide sorgen nicht nur für Süße, sondern auch für Farbe, Geschmack, Körper und Bindeeigenschaften. [3, 12–14]

Dattelsirup eignet sich besonders für Energieriegel, als natürliches Bindemittel und als Gießsirup für Pfannkuchen und Waffeln.

Johannisbrot-Sirup leads in cocoa-style spreads and dark, savoury glazes.

Both eignen sich für Kekse, Granola, Desserts, Getränke und Saucen: Johannisbrot-Sirup für dunkle Profile mit Kakao-Noten, Dattelsirup für fruchtige Profile mit Honig-Noten. Dattelsirup bräunt schneller und sollte daher immer mit der für die Produktion vorgesehenen Dosierung getestet werden.

Johannisbrot-Sirup oder Dattelsirup: So wählen Sie den richtigen für Ihr Produkt

Die beiden sind nicht vollständig austauschbar: Richten Sie Ihre Wahl nach Geschmack, Farbe, Zuckerverhalten und Produktpositionierung aus und stützen Sie sich dabei auf geprüfte Spezifikationen und die Kosten im Einsatz statt auf den Kilopreis.

Wählen Johannisbrotkernmehl-Sirup für eine dunkle Farbe, einen Röstgeschmack und eine mediterrane Herkunftsgeschichte; wählen Sie date syrup für fruchtige Süße, Energieriegel und eine Positionierung im Bereich natürliche Energie.

FAQ: Johannisbrot-Sirup vs. Dattelsirup

Kann Johannisbrot-Sirup Dattelsirup in einem Rezept ersetzen?

Nur teilweise: Johannisbrot-Sirup enthält mehr Saccharose, ist dunkler und weist stärkere Röstaromen auf. Testen Sie beide bei gleichem °Brix-Wert und gleicher Dosierung, bevor Sie umstellen.

Sind die in diesem Artikel angegebenen Werte Produktspezifikationen?

Nein. Es handelt sich um Richtwerte. Für den Einkauf sollten Sie sich auf das technische Datenblatt des Lieferanten und das Analysezertifikat jeder Charge stützen.

Referenzen

• Tounsi, L. et al. (2022). Vergleichende Studie zu Johannisbrot-Sirup und Dattelsirup: aromatische, physikalisch-chemische, ernährungsphysiologische und funktionelle Eigenschaften.
• Toufeili, I. et al. (2022). Ernährungstechnisches und funktionelles Potenzial von Johannisbrot-Sirup im Vergleich zu Dattel- und Ahornsirup. Food Technol. Biotechnol., 60(2), 266–278.
• Addazii, D. et al. (2024). Johannisbrot-Sirup: präbiotisches Potenzial eines wenig beachteten funktionellen Getränks in Mittelmeerländern. Foods, 13(24), 4172.
• Goulas, V. et al. (2018). Ernährungsphysiologische Charakterisierung von Johannisbrot und traditionellen Johannisbrotprodukten. Food Sci. Nutr.
• Phenolische Verbindungen in Johannisbrot-Sirup: Identifizierung, Biozugänglichkeit und antioxidative Eigenschaften (2024). PMC11276241.
• Tounsi, L. et al. (2023). Extraktions- und Verdampfungsmethoden sowie Eigenschaften von Dattelsirup. Foods. PMC10048268.
• Al-Ali et al. (2023). Verarbeitung von Dattelsirup mittels ohmscher Erwärmung.
• Ceratonia Plus. Kommerzielle technische Daten zu Johannisbrot-Sirup.
• Yakutta (2026). Technisches Datenblatt für Johannisbrot-Sirup, PS-CAR-ROBB-02. www.yakutta.com/products/carob-syrup
• Yakutta (2026). Date syrup technical data sheet, PS-DATE-SYR-01. www.yakutta.com/products/date-syrup
• Moussaoui et al. (2025). Kolorimetrische Qualitätsüberwachung von Johannisbrot-Sirup. J. AOAC Int.
• Al-Farsi, M. et al. (2023). Ist die Frucht der Dattelpalme eine natürliche Alternative zu Süßungsmitteln? Foods.
• Dattelpalmenprodukte: Dattelsirup
• Lebensmittel auf Dattelbasis (2023). CABI Digital Library.