Technisches Datenblatt für Johannisbrot-Sirup: Spezifikationen, °Brix und Nährwerte

Johannisbrot-Sirup, in Nordafrika als bezeichnet und häufig als Johannisbrotmelasse verkauft, wird durch Extraktion und Konzentration reifer Johannisbrotschoten () gewonnen. Es handelt sich um einen dunkelbraunen, dickflüssigen Sirup mit natürlich süßem Geschmack, frei von künstlichen Zusatzstoffen, Konservierungsmitteln, Farbstoffen und raffiniertem Zucker.

 ISO 9001 – ISO 22000 –  Bio auf Anfrage

01- Produktidentifikation

Johannisbrot-Sirup (robb) wird aus den reifen Schoten von Ceratonia siliqua die in Nordafrika angebaut werden (HS-Code 1702.90.95).

02- Physikalische und chemische Eigenschaften

Es handelt sich um einen Dickflüssiger, dunkelbrauner Sirup mit natürlich süßem Geschmack und vollständig wasserlöslich. Er ist standardisiert auf 70 ± 2 °Brix, mit einem pH-Wert von 4.5–5.5 und einer Dichte von 1.3–1.4 g/cm³.

03- Nährwertangaben

Typische Werte pro 100 g.

04- Kontaminanten

Schwermetalle werden auf einem Niveau von höchstens 0,50 mg/kg für Blei und für Cadmium auf höchstens 0,20 mg/kg, gemäß den geltenden Lebensmittelsicherheitsvorschriften.

05- Mikrobiologische Spezifikationen

06- Erklärungen und Zertifizierungen

Der Sirup ist Gentechnikfrei, nicht bestrahlt, glutenfrei und allergenfrei. Er wird hergestellt unter ISO 9001 and ISO 22000 Qualitätsmanagementsystemen; eine Bio-Zertifizierung ist auf Anfrage erhältlich.

07- Lagerung, Handhabung und Haltbarkeit

Der Sirup ist ohne Vorbereitung gebrauchsfertig und haltbar für 24 Monate an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Bei der Handhabung sind hygienische Bedingungen einzuhalten und Kontamination sowie übermäßige Feuchtigkeit zu vermeiden. Der Transport muss unter sauberen, trockenen und hygienischen Bedingungen erfolgen.

08- Funktionen und Anwendungen

Johannisbrot-Sirup dient als natürliches Süßungsmittel und Geschmacksverstärker und verleiht Produkten eine natürliche dunkle Farbe. Typische Anwendungen sind Backwaren, Süßwaren, Milchprodukte und Desserts, Getränke, Saucen, Marinaden und Dressings sowie nutraceutische Formulierungen.

09- Produkthinweise

Johannisbrot-Sirup verleiht Produkten nicht nur Süße, sondern auch eine natürliche dunkle Farbe sowie malzige und geröstete Noten. Er eignet sich für Produkte mit Kakaoaroma und sorgt in Saucen, Marinaden und Dressings für mehr Körper und Farbe.